Test sucre total Reflectoquant® : la première étape dans la réduction des niveaux d'acrylamide dans vos produits à base de pommes de terre
- Test sucre total Reflectoquant®
Concernant l'acrylamide
Si vous êtes un professionnel travaillant dans l'industrie alimentaire, et notamment dans le secteur de la pomme de terre, vous avez déjà entendu parler de l'acrylamide. L'acrylamide est produit lors de la réaction entre l'asparagine et les sucres réducteurs (ces deux composés étant naturellement présents dans les pommes de terre) – en d'autres termes, lors de la cuisson des produits à base de pomme de terre à des températures supérieures à 120 º C, comme lorsqu'elles sont blanchies ou frites. On a constaté que le produit naturel de la cuisson, l'acrylamide est à l'origine de cancers chez les animaux, et de nombreux experts supposent que c'est également le cas chez l'homme. Malgré la présence de l'acrylamide dans notre régime alimentaire depuis très longtemps, les experts du monde entier recommandent de prendre des mesures afin de réduire les quantités d'acrylamide dans ce que nous consommons.
Pour cela, les fabricants de produits à base de pomme de terre disposent de nombreuses options. La fédération européenne sur la nourriture et les boissons indique plusieurs suggestions ayant une condition préalable en commun : vous devez déterminer la teneur de vos produits en sucres réducteurs tels que le glucose et le fructose. Une teneur réduite en sucres signifie que la quantité d'acrylamide produite lors de la cuisson sera moindre. Une étude de 2003 par exemple, indique que les pommes de terre utilisées pour être frites et grillées contiennent entre 0,2 et 1,0 g/kg de sucres réducteurs (poids à l'état frais).
Un outil à utiliser
C'est là que le test sucre total Reflectoquant® de Merck peut aider. Les autres méthodes de laboratoire telles que la chromatographie liquide haute performance ou le test enzymatique fournissent certes des résultats mais, si vous travaillez dans une unité de production décentralisée, il se peut que vous ne trouviez pas toujours les appareils dont vous avez besoin. Ou alors, amener les échantillons aux laboratoires peut simplement prendre trop de temps. Notre test sucre rapide Reflectoquant® quant à lui est conçu pour examiner les pommes de terre sur le champ et avant de les envoyer à la production.
Vos avantages : mobilité, facilité d'utilisation et fiabilité.
Fait pour la mobilité – idéal pour une utilisation sur place
Le test sucre total Reflectoquant® de Merck contient tout ce dont vous avez besoin pour déterminer la teneur en sucres réducteurs dans les pommes de terre : réflectomètre RQ flex® et bandelettes de test Reflectoquant®. Le pack contient également une fiche d'instructions facile à lire. Les résultats s'affichent sur l'écran du réflectomètre RQflex®, vous pouvez également utiliser le logiciel RQdata® pour les transférer sur votre ordinateur.
Résultats fiables
Le test sucre total Reflectoquant® de Merck est basé sur un équipement Reflectoquant® essayé et testé. Chaque réactif utilisé dans le test a été soumis à un contrôle qualité sévère pour garantir des résultats parfaitement précis et reproductibles. De plus, le code-barres accompagnant chaque test sucre total Reflectoquant® contient toutes les informations nécessaires pour évaluer correctement le test dans le réflectomètre. Cela comprend des données de calibrage sur le lot, des données relatives aux paramètres (temps de réaction par exemple) et des facteurs pour la correction de la longueur d'onde.
Vous recherchez une méthode simple pour déterminer la teneur en sucres réducteurs dans vos produits à base de pommes de terre, le test sucre total Reflectoquant® de Merck est la solution pour vous. Contactez-nous pour de plus amples détails.
